Recettes de volailles

30

nov. 2016

Dinde de Noël Fourrée
Dinde de Noël Fourrée
Ingrédients (pour 6 personnes) 3 Boudins blanc coupés en petits morceaux 4 Blancs de poireaux émincés 4 Carottes râpées ou coupées en très fines tranches 1 Boîte de lardons 1 oignon émincé Sel, poivre et persil Préparation Faire revenir toute cette préparation à la poêle, et ensuite en fourrer la dinde Refermer la dinde d'une ficelle de cuisine ou d'un papier alu. Faire cuire tout... [En savoir plus]

Dinde

30

nov. 2016

Filet d’Oie sur Râpe
Filet d’Oie sur Râpe
Ingrédients (pour 4 personnes) 2 filets d'oie avec peau 200g de girolles 600g de pomme de terre (ex : charlotte) 4 noix 1 œuf 50g de farine 8 cuillères à café de chutney de figues 50g de sucre 50g de beurre 500ml de jus de volailles Un peu de sel, poivres et muscade Quelques brins de salicorne Préparation Réaliser la galette de PDT en les râpant (pas trop fin); les mélanger avec les noix... [En savoir plus]

Oie

30

nov. 2016

Roule de Poularde
Roule de Poularde
Ingrédients (pour 6 personnes) : 1 belle poularde de Challans 1 citron vert et jaune 1 orange 1 bouquet garni et du thym 2 gros oignons rouge 1 chorizo doux de 300 gr 8 carottes 1 poireau 3 courgettes 5 tomates 25 cl de vin blanc Sel de Guérande, poivre gris, muscade Beurre, farine, huile d'olive 1 feuille de gélatine Préparation Désosser la poularde entièrement sans mettre de coup de... [En savoir plus]

Poularde

30

nov. 2016

Chapon de Pintade Farci
Chapon de Pintade Farci
Ingrédient (pour 4 personnes) : 1 chapon de Pintade 500 gr de farce (1 œuf, 2 tranches de pains d'épice sans croûte) 3 oignons Quelques brins de ciboulette 60 g d'amande émondées 4 échalotes 1 verre de vin blanc type Mareuil Beurre environ 20g Pour le Gratin de Butternut : Une Butternut environ 1 kg 2 oignons 1 gousse d'ail 40 cl de crème de soja 50 cl de lait de coco Muscade, sel,... [En savoir plus]

Chapon de pintade

30

nov. 2016

Cuisse de Poularde farcie
Cuisse de Poularde farcie
Ingrédient (pour 6 personnes) : 6 cuisses de poulardes manchonnées 360 grammes de chair de veau nature 6 grammes de sel 2 grammes de poivre 30 grammes de foie gras 20 grammes de chocolat noir ½ pomme granny Calvados Crépine Huile d'olive Préparation : Éplucher et couper la demie pomme est petit dés d'environ 5 mm d'épaisseur Les colorer et les flamber au calvados Égoutter les pommes et... [En savoir plus]

Poularde

15

oct. 2016

Aiguillettes de canette de Challans
Aiguillettes de canette de Challans
Ingrédients (4 personnes) : 12 à 15 aiguillettes de canette de Challans 1 pomme granny smith 500 g de betterave cuite 6 abricots secs 1 bouillon cube de volaille Quelques feuilles de salade 20 g de beurre Huile de noisette 20 cl de crème à 30 % minimum 5 cl de vinaigre balsamique noire Recette : Couper la pomme en 12 demi-quartiers et faire rôtir au beurre, déglacer avec le vinaigre... [En savoir plus]

Canard,

Canette

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