Suprême de Poulet de Challans

20 bonnes raisons de choisir Challans

Raison n°16

Des volailles plus grosses en calibre, plus charnues et plus fermes.

Ingrédients (4 personnes) :

• 4 suprêmes de poulet noir fermier de Challans
• 4 endives fendues en 2
• 1 escalope de foie gras de canard de 100 g
• Quelques chanterelles lavées
• Quelques châtaignes cuites au four
• 1 litre de bon jus de pomme
• Vinaigre de cidre
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Recette :

• Saler et poivrer les suprêmes et le foie gras
• Cuire à couvert les endives fendues pendant 20 min dans du jus de pomme assaisonné
• Colorer au beurre les suprêmes côté peau, les retourner puis les arroser
• Déglacer avec du jus de pomme puis finir au four
• Arroser, débarrasser et conserver le jus dans une casserole
• Rôtir au beurre les endives cuites et déglacer avec du jus de pomme
• Cuire les escalopes de foie gras des deux faces, ajouter les chanterelles et les châtaignes
• Déglacer avec du jus de pomme et débarrasser
• Verser le jus dans une casserole, assaisonner puis réduire
• Finir avec un trait de vinaigre de cidre puis rajouter l’escalope de foie gras taillée en cubes, les chanterelles et les châtaignes
• Servir les suprêmes, recouvrir du jus de foie gras, poser à côté les endives rôties puis finir avec une tranche d’endive crue et quelques herbes fraîches.