Suprême de pintade de Challans

20 bonnes raisons de choisir Challans

Raison n°12

Des enlèvements en fonction de la demande pour proposer tout au long de la semaine des volailles fraîchement abattues.

Ingrédients (4 personnes)

• 4 suprêmes de pintade de Challans
• 2 grosses betteraves jaunes
• 3/4 de chou rouge
• 12 mûres
• 2 oignons
• 1 carotte
• 5cl de vin rouge
• 5 cl de vinaigre
• 1/2 l. de jus de veau
• 1/2 bouillon de volaille
• 1 branche de thym
• 15 cl de crême de mûres

Recette :

• Parer les suprêmes de pintades, retirer les ailerons, les rouler dans du film alimentaire, bien fermer les extrémités en les nouant
• Cuire à la vapeur 10 minutes, refroidir et réserver.
• Emincer 1 oignon, le faire suer au beurre, ajouter le chou rouge également émincé.
• Mouiller avec le vin rouge et le vinaigre, cuire à couvert
• Une fois cuit, mixer, assaisonner et réserver.
• Eplucher les betteraves jaunes, les détailler en tranches épaisses de 3 cm, tailler en forme de croissant de lune à l'aide d'un emporte pièce, cuire dans le bouillon de volaille et réserver.
• Faire colorer les ailerons de pintade au beurre
• Ajouter la carotte émincée et l'oignon, mouiller avec la crème de mûres et réduire.
• Intégrer le jus de veau, cuire 30 minutes.
• Passer au chinois étamine et réduire de moitié.
• Retirer le film des rouleaux de pintade et les faire colorer au beurre.
• Réchauffer le chou rouge et les betteraves séparément.
• Dresser, ajouter les mûres et napper de sauce à la mûre.