Lever les cuisses de cailles, les faire rôtir à la poêle côté peau avec un peu d’herbes, cuire doucement à couvert.
Eplucher, couper les carottes en rondelles. Mettre à cuire 30 mn avec un peu d’eau salée et 100 g de beurre.
Laver le boulgour à l’eau froide et bien l’égoutter.
Eplucher et émincer les oignons blancs et les faire suer dans 20 g de beurre.
Ajouter le boulgour, le vin blanc, deux fois le volume de boulgour en eau froide, 4 abricots coupés en cube et le bouillon cube de poule.
Cuire 12 mn environ à couvert et réserver au chaud.
Quand les carottes sont bien cuites, les mixer avec le jus, rectifier l’assaisonnement et ajouter une pointe de curry.
Faire colorer les cailles dans une cocotte puis ajouter la gousse d’ail, 4 abricots secs entiers et les herbes restantes, saler.
Ajouter un peu d’eau, fermer la cocotte et passer 6/8 mn au four à couvert.
Ouvrir la cocotte devant vos convives et servez avec une quenelle de purée de carottes aux épices, le boulgour aux abricots, les cuisses confites et le jus de cuisson.
Astuces : Pour customiser votre plat vous pouvez ajouter des légumes précuits : des figues, des raisins, du miel, du beurre, du fois gras...