Cuisses de pintade

20 bonnes raisons de choisir Challans

Raison n°8 :

Des volailles non standardisées avec des poids moyens variables

Ingrédients (4 personnes) :

• 4 cuisses de pintade
• 6 pommes
• 4 échalotes
• 1 bouquet garni
• 1 grand verre de cidre brut fermier
• 100g de beurre
• 15 cl de crème liquide
• 1 cuillère de sucre
• Sel et poivre

Recette :

• Eplucher les échalotes et les hacher.
• Faire chauffer 30 g de beurre et faire revenir les cuisses de pintade pendant 10 min, en les retournant souvent. Saler et poivrer. Jeter la graisse de cuisson après avoir retiré la volaille.
• Eplucher 2 pommes et les couper en petits morceaux. Faire fondre les échalotes dans 20 g de beurre, ajouter les morceaux de pommes et mélang er, puis remettre les cuisses, arroser de cidre et mélanger. Ajouter le bouquet garni puis c ouvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 min, en remuant assez souvent.
• Eplucher les 4 autres pommes, les couper en quartiers et faire dorer, dans une poêle, avec 50 g de beurre ; puis saupoudrer de sucre et laisser caraméliser à feu doux. Retirer la viande, jeter le bouquet garni et ajouter la crème dans le jus restant. Laisser mijoter quelques minutes. Saler et poivrer.
• Servir les cuisses de pintade bien chaudes, avec les quartiers de pommes et napper le tout avec la sauce à la crème.