Pintade de Challans au chocolat

20 bonnes raisons de choisir Challans

Raison n°10

L’homéopathie et la phytothérapie sont privilégiées en cas de traitement curatif.

Ingrédients (4 personnes) :

• 2 filets de canette de Challans
• 2 escalopes de foie gras
• 1 pomme Granny-Smith
• 1 chou pointu
• 2 carottes des sables
• 1 botte d’oignons nouveaux
• 50 g de noisettes grillées
• 1 bouillon cube de volailles
• 1 pincée de curry
• 5 cl de sauce soja
• Farine de riz ou maïzena
• 1 sachet de thé Earl Grey

Recette :

• Inciser le gras des filets de canette avec un petit couteau pour le quadriller
• Fariner très légèrement les tranches de foie gras à la farine de riz ou maïzena
• Poêler les tranches de foie gras à feu moyen pour ne pas brûler les graisses, les réserver.
• Faire rôtir les filets de canette salés en débutant la cuisson côté gras durant 7/8 min à feu moyen pour une belle coloration et 20 secondes côté chair.
• Mettre côté peau un filet de canette sur un torchon, couvrir de 3 tranches de pomme, puis de 2 tranches de foie gras poêlées, 3 tranches de pomme et finir par le 2e filet de canette.
• Bien serrer l’ensemble et ficeler les extrémités du torchon.
• Faire chauffer 1 l d’eau avec le bouillon cube avec une feuille de laurier, le jus de cuisson des canettes, une pincée de curry, la sauce soja et porter à ébullition.
• Retirer la casserole du feu et y plonger la ballotine de canette.
• Bien couvrir pour qu’elle reste immergée et laisser refroidir en dehors du feu 1 h environ. Réserver au frais.
• Le lendemain, vérifier l’assaisonnement puis cuire les petits légumes coupés en tranches fines 3/5 min dans le bouillon.
• Filtrer le bouillon de cuisson, ajouter un sachet de thé Earl Grey et laisser infuser, maintenir au chaud dans une théière.
• Ouvrir la ballotine.
• À l’aide d’un couteau dont on a chauffé la lame, couper des tranches de 1,5/2 cm et les mettre dans un plat en inox au four à 120° max durant 10 min.
• Disposer les légumes dans des assiettes creuses très chaudes puis verser le bouillon dessus et ajouter les tranches de canette puis des éclats de noisette torréfiés.