Filet d’Oie sur Râpe

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 2 filets d'oie avec peau
• 200g de girolles
• 600g de pomme de terre (ex : charlotte) 4 noix
• 1 œuf
• 50g de farine
• 8 cuillères à café de chutney de figues
• 50g de sucre
• 50g de beurre
• 500ml de jus de volailles
• Un peu de sel, poivres et muscade Quelques brins de salicorne

Préparation

• Réaliser la galette de PDT en les râpant (pas trop fin); les mélanger avec les noix concassés, 1 œuf, 50g de farine ainsi que un peu de sel, de poivre et de muscade.
• Étaler sur une plaque de cuisson la préparation et cuire à four chaud pendant 30 min à 230°c.
• Couper et poêler les girolles puis les assaisonner avec un peu de sel et de poivre.
• Poêler les filets d'oie (dans la même poêle que les girolles) à feu vif à 6 min par côté avec un couvercle.
• Toujours dans la même poêle réaliser la sauce en faisant un caramel avec le beurre, le sucre et un peu d'eau.
• Une fois la coloration obtenue, ajouter le fond de volaille (on peut ajouter aussi le reste de girolles).
• Procéder au montage. Découper des bandes de galette de PDT, disposer une cuillère à café de chutney de figues sur chaque bande de galette. Mettre les tranches de filet d'oie et de girolles sur les galettes, y mettre quelques brins de salicorne.
• Ajouter la sauce et le tour est joué.