Cailles rôties de Challans

Ingrédients (4 personnes)

• 4 cailles de Challans de 250 g/300 g
• 500 g de carottes
• 250 g de boulgour
• 8 abricots secs
• 1 verre de muscadet
• 2 oignons blancs
• 2 gousses d’ail
• 5 cl d’huile d’olive
• 120 g de beurre
• 1 bouillon cube de volailles
• Thym / Laurier /Sauge / Menthe

Recette :

• Lever les cuisses de cailles, les faire rôtir à la poêle côté peau avec un peu d’herbes,
  cuire doucement à couvert.
• Eplucher, couper les carottes en rondelles. Mettre à cuire 30 mn avec un peu d’eau
  salée et 100 g de beurre.
• Laver le boulgour à l’eau froide et bien l’égoutter.
• Eplucher et émincer les oignons blancs et les faire suer dans 20 g de beurre.
• Ajouter le boulgour, le vin blanc, deux fois le volume de boulgour en eau froide,
  4 abricots coupés en cube et le bouillon cube de poule.
• Cuire 12 mn environ à couvert et réserver au chaud.
• Quand les carottes sont bien cuites, les mixer avec le jus, rectifier l’assaisonnement
  et ajouter une pointe de curry.
• Faire colorer les cailles dans une cocotte puis ajouter la gousse d’ail, 4 abricots secs
  entiers et les herbes restantes, saler.
• Ajouter un peu d’eau, fermer la cocotte et passer 6/8 mn au four à couvert.
• Ouvrir la cocotte devant vos convives et servez avec une quenelle de purée de
  carottes aux épices, le boulgour aux abricots, les cuisses confites et le jus de cuisson.
• Astuces : Pour customiser votre plat vous pouvez ajouter des légumes précuits :
  des figues, des raisins, du miel, du beurre, du fois gras...