Caille farcie au foie gras

20 bonnes raisons de choisir Challans

Raison n°4

Des élevages fermiers en plein air, sur un parcours herbeux et ombragé dans des grands espaces (10% de surfaces en plus par rapport à la norme Label Rouge).

Ingrédients (4 personnes) :

• 4 cailles
• 200 g de foie gras
• 1 grappe de raisin muscat
• 4 figues fraîches
• 50 cl de vin blanc sec
• 60 g de beurre
• 1 brin de romarin
• Sel et poivre
• Pics en bois

Recette :

• Trancher les figues en rondelles. Egrainer le raisin.
• Farcir les cailles de foie gras et refermer avec un pic en bois.
• Déposer dans une cocotte avec le beurre fondu, saler, poivrer, ajouter le romarin, verser le vin, couvrir et cuire sur feu doux, 30 minutes.
• Ajouter le raisin, les figues et continuer la cuisson pendant 10 minutes.
• Servir chaud.