Pintade de Challans au chocolat


Préparation : 10 min

Cuisson : 50 min

20 bonnes raisons de choisir Challans

Raison n°10

L’homéopathie et la phytothérapie sont privilégiées en cas de traitement curatif.

Recette de pintade de Challans au chocolat
Recette de pintade de Challans au chocolat
Recette de pintade de Challans au chocolat

Ingrédients (4 personnes) :

  • 2 filets de canette de Challans
  • 2 escalopes de foie gras
  • 1 pomme Granny-Smith
  • 1 chou pointu
  • 2 carottes des sables
  • 1 botte d’oignons nouveaux
  • 50 g de noisettes grillées
  • 1 bouillon cube de volailles
  • 1 pincée de curry
  • 5 cl de sauce soja
  • Farine de riz ou maïzena
  • 1 sachet de thé Earl Grey

Recette :

  • Inciser le gras des filets de canette avec un petit couteau pour le quadriller
  • Fariner très légèrement les tranches de foie gras à la farine de riz ou maïzena
  • Poêler les tranches de foie gras à feu moyen pour ne pas brûler les graisses, les réserver.
  • Faire rôtir les filets de canette salés en débutant la cuisson côté gras durant 7/8 min à feu moyen pour une belle coloration et 20 secondes côté chair.
  • Mettre côté peau un filet de canette sur un torchon, couvrir de 3 tranches de pomme, puis de 2 tranches de foie gras poêlées, 3 tranches de pomme et finir par le 2e filet de canette.
  • Bien serrer l’ensemble et ficeler les extrémités du torchon.
  • Faire chauffer 1 l d’eau avec le bouillon cube avec une feuille de laurier, le jus de cuisson des canettes, une pincée de curry, la sauce soja et porter à ébullition.
  • Retirer la casserole du feu et y plonger la ballotine de canette.
  • Bien couvrir pour qu’elle reste immergée et laisser refroidir en dehors du feu 1 h environ. Réserver au frais.
  • Le lendemain, vérifier l’assaisonnement puis cuire les petits légumes coupés en tranches fines 3/5 min dans le bouillon.
  • Filtrer le bouillon de cuisson, ajouter un sachet de thé Earl Grey et laisser infuser, maintenir au chaud dans une théière.
  • Ouvrir la ballotine.
  • À l’aide d’un couteau dont on a chauffé la lame, couper des tranches de 1,5/2 cm et les mettre dans un plat en inox au four à 120° max durant 10 min.
  • Disposer les légumes dans des assiettes creuses très chaudes puis verser le bouillon dessus et ajouter les tranches de canette puis des éclats de noisette torréfiés.

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Pintade

mercredi 05 octobre 2016

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