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Fricassée de Poulet noir de Challans aux morilles fraiches, tomates compotées, embeurré
Ingrédients
- 4 cuisses de Poulets Noirs de Challans
- 200 g de morilles fraîches
- 1 chou nouveau
- 3 tomates bien rouges
- 50 cl de vin blanc de Brem
- 25 cl de fond de volailles
- 200 g de crème
- 1 gousse d'ail, 2 échalotes, 2 feuilles de laurier
Préparation
Faire revenir les cuisses dans le beurre mousseux. Ajouter les échalotes émincées, faire suer. Mouiller avec le vin, porter à ébullition, ajouter le fond de volailles, le laurier, une pincée de gros sel et quelques grains de poivre.Cuire à petits bouillons pendant 30 mn. Pendant ce temps, nettoyer soigneusement, sous l'eau courante, les morilles. Garder les 12 plus belles pour la présentation, couper les autres.
Cuire doucement toutes les morilles dans du beurre chaud.Trancher le chou en grosses lanières, blanchir, cuire doucement au beurre, saler, poivrer. Eplucher les tomates, les couper en 4, puis les épépiner. Compoter les quartiers au beurre, saler, poivrer. POUR PREPARER LA SAUCE : après 30 mn vérifier la cuissonlaisser les cuisses dans le récipient, mais prélever 2 louches de bouillon, verser dans une petite casserole avec la crème, cuire 5 mn, ajouter les morilles et cuire à nouveau 5 mn. Disposer le poulet sur l'assiette, le chou,les quartiers de tomates, les grosses morilles, napper avec la sauce, puis servir sans attendre.
Un plat chaleureux à apprécier entre amis.