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Poularde fermière à la crème et aux morilles
Ingrédients
1 poularde fermière de Challans coupée en 8 morceaux,
50 gr de beurre,
1 cuillère à soupe d'huile,
1 dl de Cognac,
2 dl de crème fraîche,
40 gr de morilles sèches (ou 400 gr de fraîches),
1 oignon,
Le jus de 1-2 citrons,
Sel, poivre du moulin, poivre de cayenne
Préparation
Dorez 15 mn les morceaux de poularde dans un beurre blond et un peu d'huile. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 50 mn. Vérifiez la cuisson en piquant les morceaux avec une fourchette, si le jus coule clair, la volaille est à point. Flambez alors d'un petit verre de Cognac et ajoutez la crème et le 1-2 jus de citron. Laissez cuire à découvert pour obtenir une sauce onctueuse.
Ajoutez les morilles préalablement lavées plusieurs fois et cuites dans un peu d'eau salée(10 gr par personne si vous avez des morilles séchées préalablement trempées 2 ou 3 h dans de l'eau tiède, ou 100 gr si vous avez la chance d'avoir des morilles fraîches), sel, poivre et poivre de cayenne. Servez bien chaud.