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Pintade de Challans aux dattes et aux oranges
Ingrédients
6 suprêmes de pintade de Challans
1 orange (jus et zeste)
25 cl de jus d'orange
15 cl de bouillon de volailles
12 dattes dénoyautées
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
25 cl de crème fraîche liquide
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
sel, poivre, beurre
Préparation
Incorporez le zeste et le jus de l'orange au 25cl de jus d'orange. Dans une poêle, chauffez le beurre et faites dorer les suprêmes de pintade 4mn par côté. Salez et poivrez. Retirez les suprêmes de pintade, ajoutez le bouillon et déglacez la poêle. Ajoutez jus d'orange, suprêmes de pintade et dattes. Portez à ébullition, couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux 10mn. Délayez la fécule de maïs dans la crème. Ajoutez progressivement la sauce orange à la crème, puis à la pintade. Ajoutez le gingembre. POursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 2mn. Vérifiez l'assaisonnement. Servez sans attendre.