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Salade de filet de Pintade Challans au Xérès

Préparation
20 min
recette et préparation de la recette de la volaille : information
Cuisson
10 min
recette et cuisson de la volaille : information
Couverts
2-4
recette et cuisson de la volaille : information
Prix : moyen
Niveau de difficulté : facile
Photo Salade de filet de Pintade Challans au Xérès

Ingrédients

  1. 3 filets de pintade
  2. 8 petites pomme de terre ratte du touquet
  3. 2 endives
  4. 100 g de mâche
  5. Quelques feuilles de batavia
  6. 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
  7. 5 cuillères à soupe d’huile de colza
  8. Sel, poivre

Préparation

- Amener à ébullition un fond de volaille et y poché très doucement les
filets de pintade.
- Pendant ce temps cuire à la vapeur Ratte du Touquet 10 m. Ce sont des pommes de Terre qui restent ferme
- Préparer une vinaigrette avec le Xérès.
- Décorer les assiettes avec la batavia et la mâche ainsi que la partie jaune des endives. Ciseler, de façon assez fin, le reste des endives, et les assaisonner avec une partie de la vinaigrette au Xérès. Mettre cette petite salade au milieu de l’assiette, un peu en forme de dôme. Mettre les pomme de terre coupé en deuxdans le sens de la longueur sur le haut du dôme

- Lorsque les filets de pintade sont cuits, retirer la peau et émincé les légèrement en oblique, en fines tranches.

- Arranger ces tranches autour de la salade d’endives sur lesquelles vous ajoutez y le restant de la vinaigrette.

 
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