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Cuisses de Pintade de Challans aux figues et topinanbourgs
Ingrédients
4 cuisses de Pintades de Challans,
20 figues sèches Blogama,
100 gr d'airelles fraîches,
500 gr de topinambours,
Beurre, ciboulette ciselée, laurier,
sel, poivre,
Une bouteille de vin rouge de Brem
Préparation
A l'avance, cuire les figues pendant une heure, avec le vin de Brem et des grains de poivre. Eplucher les topinambours, les blanchir, cuire à l'étouffée, saler, poivrer. Saisir au beurre les cuisses de pintades, ajouter le jus de cuisson des figueset 2 feuilles de laurier. Cuire 20 mn puis ajouter les figues. Cuire 10 mn. Faire éclater les airelles avec sucre et beurre. La sauce doit être juste, sinon rectifier l'assaisonnement. Ajouter de l'eau ou réduire. Ajouter quelques parcelles de beurre.
Disposer tous les éléments, saupoudrer les topinambours avec la ciboulette et napper avec la sauce, servir. Vous n'avez plus qu'à découvrir sur le champ, cette saveur authentique.