Votre recette

Ingrédients

4 suprêmes de Pintade de Challans,
1 échalote hachée,
1 ananas,
10 cl de Pineau des Charentes,
30 cl de crème,
Sel, poivre, beurre, citron, cardamone

Préparation

Saisir les suprêmes au beurre chaud. Ajouter une échalote hachée, laisser dorer. Ajouter le Pineau, chauffer un peu. Ajouter la crème, saler, poivrer, cuire 10 mn à petits bouillons. Détailler l'ananas, sauter rapidement au beurre et ajouter au suprême. Ajouter 4 grains de cardamone ouverte, faire mijoter pendant 5 mn tout en surveillant l'assaisonnement et le niveau de jus. Décorer avec les groseilles et la citronnelle. L'accord sera parfait avec une julienne chaude de celeri et bâtonnet de truffe.