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Dinde fermière de Challans à la vapeur et au gros sel
Ingrédients
1 dinde fermière de Challans,
1 l 1-2 de bouillon de volaille assez corsé,
2-3 l de vin blanc sec,
60 g de beurre,
2 dl de crème fraîche,
1-2 citron,
truffes (facultatives),
Sel, poivre du moulin
Préparation
Flambez la dinde. Dégraissez, salez l'intérieur. Faites-la sauter dans sa graisse fondue. Faites un hachis avec le foie (vous pouvez ajouter des truffes). Salez, poivrez et farcissez-en la volaille. Mettez dans le fond du plat à vapeur le bouillon, le vin blanc. Posez dans le récipient supérieur la dinde et citronnez-la, couvrez. Laissez cuire au moins 2 heures. Prélevez 2 dl de bouillon, réduisez-le, incorporez la crème. Laissez cuire quelques minutes, et montez cette sauce avec 60 gr de beurre.Servez en saucière. On peut accompagner la dinde de légumes ou de riz pilaf (cuit dans le bouillon de volaille).
Mon conseil : si des truffes ont été ajoutées au hachis, farcissez la dinde la veille et gardez-la au frais une nuit, enveloppée dans un linge humide pour qu'elle se parfume (Serge PIERRON)