Votre recette |
Chapon fermier de Pintade de Challans farci au fois gras
Ingrédients
1 chapon de pintade fermière de Challans,
4 pieds de porc cuits,
100 g de marrons cuits,
150 g de beurre,
100 g de foie gras frais,
1 petite truffe
Préparation
Préparer la farce. Désosser les pieds de cochon. Couper en petits cubes d'environ 5 mm. Ciseler les échalotes. Couper les marrons en petits cubes de 5 mm. Dans 50 gr de beurre, faire suer les échalotes ciselées. Ajouter les pieds de cochon. Faire revenir vivement avec les marrons. Couper le foie gras en cubes de 5 X 5 mm. Hacher la truffe. Finir la farce. Mélanger les pieds de cochon, le foie gras, la truffe et un demi-verre de Porto. Rectifier l'assaisonnement (sel, poivre).Garnir le chapon. Coudre les orifices. Mettre au four, environ 1 h 15 à 180-200°.
En fin de cuisson. Récupérer le jus de cuisson dans une saucière. Dans la plaque de cuisson, déglacer avec le porto. Rajouter le jus de cuisson sans le gras.Monter au beurre. Découper le chapon. Dressage. Dresser sur assiette ou plat. Partager la farce. Napper le chapon avec la sauce