Votre recette

Ingrédients

1 chapon fermier de Challans coupé en 10 morceaux,
50 g de beurre,
1 cuillèrée à soupe d'huile,
8 gousses d'ail en chemise,
1 dl de Cognac,
Sel, poivre du moulin,
Pour les morilles :
500 g de morilles fraîches (ou 200 g séchées),
100 g de beurre,
1 l de crème fraîche,
1-2 l de bouillon de volaille,
Citron (facultatif)

Préparation

Cuisson du chapon. Salez et poivrez légèrement les morceaux de chapon. Dans la cocotte, faites-les revenir dans le beurre et l'huile sur feu modéré pendant 10 mn environ. Lorsque le chapon aura pris une légère coloration, ajoutez les goussesd'ail en chemise, mélangez et laissez cuire à couvert pendant 35-40 mn, au four de préférence. Retirez la cocotte, découvrez, mettez sur le feu, versez le Cognac et flambez le chapon, puis disposez les morceaux au chaud dans le platde service (attention : les cuisses cuisent moins vite que les blancs).

Cuisson des Morilles. Lavez-les vigoureusement à plusieurs eaux. Egouttez-les (si elles sont sèches, faites-les tremper auparavant 2 ou 3 h, puis procédez comme pour les fraîches).Faites-les étuver à couvert sur feu très modéré pendant 25-30 mn, ajoutez la crème et donnez 5 mn de cuisson supplémentaire, puis réservez au chaud en dehors du feu. Finition de la sauce. Déglacez la cocotte avec le bouillon et passez le fond obtenu surles morilles, laissez bouillir 3 mn. Vérifier la liaison, l'assaisonnement et ajoutez facultativement un filet de citron. Pour servir, garnissez le chapon avec des morilles, posez le plat à chaleur douce et versez dessus toute la sauce.

Servez bien chaud.