Votre recette

Ingrédients

4 filets de Canettes de Challans,
200 g de foie gras cru,
500 g de grenailles de Noirmoutier (petites pommes),
12 asperges sauvages blanchis 2 mn,
10 cl de Porto,
10 cl de bouillon de volailles,
50 gr de beurre,
Gros sel, sel fin, poivre

Préparation

Frotter les grenailles dans du gros sel, les laver, les éponger, puis les cuire dans un mélange huile - beurre pendant 15 mn. Faire fondre 20 gr de beurre dans une poêle anti adhésive, poser les filets côté peau. Les cuire environ 8 mn.Couper le foie en 8 escalopes, saler et poivrer. Attendre 5 mn, couper les filets en biais en 3 morceaux puis intercaler le foie gras. Reprendre la poêle de cuisson, jeter le jus, ajouter le porto, porter à ébullition, ajouter le bouillon,faire bouillir, puis le beurre en parcelles, saler, poivrer, ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique. Passer les filets 2 mn au four puis disposer sur les assiettes avec les grenailles, les asperges et la sauce. C'est déjà prêt. Dégustez.