Votre recette |
Canard de Challans aux cerises
Ingrédients
1 canard, 1 fine tranche de lard fumé, 1 kg de cerises, 30 g de beurre, 1 citron, 1 verre de cognac, 1 bouquet garni, sel, poivre
Préparation
Saler et poivrer l'intérieur du canard, y ajouter le bouquet garni et le brider. Le poser sur la grille du four, faire cuire à four chaud (thermostat 8) pendant 15 minutes, puis à thermostat 6 pendant 30 minutes.
Faire dorer de tous les côtés. Piquer le canard avec une fourchette : si le jus qui coule est rose pâle, le canard est cuit.
Dénoyauter les cerises et les faire revenir au beurre pendant 3 minutes. Ajouter le cognac, flamber et poivrer. Déglacer la lèchefrite à l'aide d'un peu de jus de citron et mélanger au jus de cuisson des cerises.
Disposer les cerises autour du canard sur un plat chaud. Napper de la sauce.