Votre recette

Ingrédients

8 cailles de Challans
150 g de jambon de vendée,
1 poignée de mie de pain,
10 cl de lait,
80 - 100 g de mousse de foie de volaille,
80 gr de beurre,
5 cl d'armagnac, 20 cl de crème,
Sel, poivre du moulin

Préparation

Faire revenir très rapidement à la poêle, le jambon coupé en petits morceaux.
Le mélanger à la mie de pain trempée dans le lait et à la mousse de foie.
Farcissez les cailles, bridez-les, salez, poivrez. Faites-les revenir doucement au beurrependant 20 mn.

Sortez les cailles et tenez-les au chaud. Ajoutez l'Armagnac au jus de cuisson. Faites bouillir, ajoutez la crème puis remuez jusqu'au 1er bouillon.
Nappez chaque caille de cette sauce