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Cailles de Challans en vinaigrette de mâche
Ingrédients
4 Cailles de Challans,
1 barquette de mâche,
Huile, vinaigre, sel, poivre, ciboulette,
1 pomme,
12 tomates cerises,
1 citron
Préparation
Lever les filets et les cuisses de cailles. Laver et essorer la mâche. Couper la pomme en bâtonnets et la citronner. Préparer la vinaigrette : 4 cuillères à soupe d'huile et 2 de vinaigre, 1 cuillère à café de sauce soja, sel, poivre, ciboulette hachée.Disposer la mâche sur les assiettes, les tomates, les bâtonnets de pomme en les espaçant. Saisir les cuisses et les filets au beurre chaud. Cuire 3 minutes, saler, poivrer. Garder les filets chauds, rouler les cuisses dans le sésame,saisir à nouveau 2 minutes. Disposer cuisses et filets sur la mâche. Déglacer rapidement la poêle avec la vinaigrette et arroser les 4 assiettes
Bon repas !